11 de fev de 2010

Receitas


Algumas Receitas Francesas




Coquilles St.-Jacques à la bretonne

Ingredientes:
Coquilles St-Jacques, manteiga, vinho branco, sal, pimenta, salsa, cebola, alho e farinha de rosca.

Tire das conchas e separe. Coloque as coquilles na geladeira.
Frite as cebolas e échalotes (um tipo de alho rosa) picadas na manteiga.
Coloque vinho branco, sal e pimenta e deixe cozinhar em fogo baixo por 1 hora. Mergulhe as coquilles cortadas em camadas, mexendo por 7 minutos.
Distribuir dentro das conchas com um pouco de caldo, farinha de rosca e salsa picada. Gratinar no forno.



Crepes Bretons

Ingredientes:
500 gr de farinha, 8 ovos, 100 gr de açúcar, 1 litro de leite, sal

Coloque a farinha dentro de uma tijela, os ovos, o açúcar, o leite e o sal.

Misturar tudo para obter uma massa homogênea.
Deixe descansar por 45 minutos.
Se estiver muito espessa, vá colocando mais um pouco de leite.

Os crepes bretons podem ser recheados com manteiga, açúcar, geléia ou calda de chocolate.  Para acompanhar, cidra.




Petit Gateau

200g de chocolate meio amargo
160g de manteiga
3 ovos inteiros + 3 gemas
160g de açúcar de confeiteiro
80g de farinha de trigo
1 colher de chá de essência de baunilha

Pré-aqueça o forno. Unte 6 forminhas com manteiga e o chocolate em pó.


Derreta o chocolate picado em banho-maria mexendo até que o chocolate vire uma calda.


Retire do banho-maria e misture a manteiga. Reserve.

Em um recipiente separado, misture os ovos, as gemas, o açúcar e a baunilha. Acrescente esta mistura ao chocolate derretido com a manteiga.

Aos poucos coloque a farinha e vá mexendo com uma colher.
Distribua a massa nas forminhas e asse por aproximadamente 6 a 8 minutos.


O interior do petit gâteau deve ficar mole e escorrer quando for cortado.  Sirva imediatamente com sorvete de creme.



Consomé Frio de Tomate

Ingredientes
1 kg de tomates sem pele e sem sementes
2 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de suco de limão
2 litros de água
250 gr de creme de leite fresco
1 copo de iogurte natural ou desnatado
4 galhos de hortelã fresca
Estragão, sal e pimenta a gosto
Nozes para salpicar

Passar os tomates no liquidificador com a água. Levar ao fogo com o sal, a pimenta, a manteiga e o estragão. Ferver por 30 min., retirando a espuma que se forma na superfície. Apagar o fogo e colocar o suco de limão, a hortelã em pedacinhos, o creme de leite e o iogurte. Misturar bem e deixar esfriar. Servir este consomê gelado no verão, enfeitado com folhas frescas de hortelã e salpicado com nozes moídas.
Rendimento:4 pessoas





Quiche Lorraine


Ingredientes
1 copo de farinha de trigo
100g de manteiga
1 pitada de sal
4 colheres de sopa de água

Recheio
3 ovos
250g de creme de leite
6 fatias de bacon
2 colheres de sopa de manteiga
3 colheres de sopa de queijo gruyère (ou parmesão) ralado
sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo
Misturar a farinha, a manteiga, o sal e a água, trabalhando a massa com a mão até ligar bem. Fazer uma bola e deixar repousar na geladeira durante 1 hora. Moldar a massa com a mão numa fôrma untada, deixando uma beirada para colocar o recheio. Furar com o garfo várias vezes.
Recheio
Refogar na manteiga o bacon picado. Distribuir os pedacinhos de bacon frito sobre a massa. Bater os ovos com o sal, a pimenta e misturar o creme de leite e o queijo. Derramar sobre a massa e levar ao forno médio durante 20 minutos. Diminuir a temperatura e assar por mais 10 minutos.
* O bacon pode ser substituído por alho-poró cortado em rodelas e refogado na manteiga.
Rendimento: 4 pessoas




Madeleines



Ingredientes
250g de farinha de trigo
250g de açúcar
250g de manteiga
6 ovos
2 colheres (sopa) de rum
1/2 colher (sopa) de fermento em pó
200g de amêndoas sem pele e torradas
baunilha

Modo de Preparo
Bater os ovos inteiros com o açúcar. Misturar com uma colher as amêndoas moídas, a farinha, o fermento, a baunilha, o rum e a manteiga derretida até obter massa espessa. Deixar repousar por 15 minutos. Untar forminhas e despejar a massa. Assar em forno brando durante 30 minutos.




Molho Roquefort
Ingredientes
150 g de queijo roquefort
1 cebola ralada
1 colher (sopa) de manteiga
1 cálice de vinho branco seco
500 g de creme de leite

Modo de Preparo
Refogar a cebola na manteiga. Juntar o vinho e deixar reduzir a um terço, fervendo em fogo brando. Acrescentar o queijo picado e mexer até dissolver completamente. Por fim, adicionar o creme de leite, misturando bem e servir.



Coq Au Vin




Ingredientes
2 peitos de frango
4 coxas e sobrecoxas
2 cebolas médias
2 dentes de alho
1 folha de louro
150g de manteiga
2 fatias de toucinho defumado
1/2 garrafa de vinho tinto
150g de champignon
1 xícara de creme de leite
louro, tomilho, salsinha, cebolinha, sal e pimenta


Modo de Preparo
Cortar os peitos e as sobrecoxas em pedaços. Temperar com sal, pimenta e passar rapidamente na farinha de trigo. Dourar na manteiga. Retirar da panela e refogar na mesma gordura o toucinho picado, as cebolas e o alho. Recolocar o frango e regar com o vinho, acrescentando o champignon, o louro, o tomilho, a salsinha e a cebolinha. Cozinhar em fogo brando até o frango amaciar, adicionando água, se necessário. Colocar os pedaços de frango numa travessa. Peneirar o caldo e misturar o creme de leite, voltando ao fogo apenas para aquecer. Colocar este molho sobre o frango e servir. Rendimento: 4 a 6 pessoas




Cassoulet


Ingredientes
1/2 quilo de feijão branco
4 costeletas de porco
400 g de carne de porco defumada
1 paio
2 salsichões vermelhos
100 g de toucinho defumado
2 dentes de alho
2 cebolas
2 cravos-da-índia
4 tomates sem pele e sem sementes
2 cenouras
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
sal e pimenta a gosto
1 folha de louro
tomilho e manjerona


Modo de Preparo

Deixar o feijão de molho na véspera. Levar ao fogo com água, juntando o tomilho, a manjerona, o louro e cozinhando até amaciar. Refogar no azeite o alho, uma cebola e o toucinho picados. Jogar no feijão, acrescentando as carnes picadas, os tomates, o sal, a pimenta, as cenouras e uma cebola inteira com os cravos-da-índia espetados. Cozinhar até as carnes ficarem macias. Retirar a cebola inteira e servir.
Rendimento: 12 unidades




Croque Monsieur


Ingredientes:
• 4 fatias de pão de fôrma
• 2 ovos
• 1 lata de creme de leite
• Queijo ralado tipo gruyère ou emmental
• 2 fatias de presunto
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparo:

Misture os ovos e o creme de leite, até formar um creme;
Coloque 1 pitada de sal e pimenta-do-reino;
espalhe esse creme sobre as fatias de pão, para que o miolo absorva o líquido;
Espalhe bastante queijo ralado sobre as fatias de pão;
Coloque 1 fatia de presunto, cobrindo toda a superfície do pão;
Feche o sanduíche e despeje o restante do creme, cobrindo tudo com queijo ralado;
Leve ao forno pré-aquecido a 250ºC;
Retire quando estiver gratinado por cima e levemente tostado por baixo.





Bouillabaisse



175 ml de azeite de oliva
2 cebolas em fatias finas
2 alhos-porós fatiados
3 tomates sem pele, sem sementes e picados
4 dentes de alho picados
1 ramo de tomilho fresco
1 folha de louro
1 colher (chá) de raspas de laranja
350 g de mexilhões limpos
2 litros de água fervente
sal e pimenta-do-reino moída a gosto
2 kg de robalo

350 g de camarões frescos, descascados e limpos

Preparo

Aqueça o azeite em uma panela grande. Adicione as cebolas, os alhos-porós, os tomates e o alho. Cozinhe e mexa em fogo baixo, por alguns minutos, até que todos os ingredientes estejam macios.

Acrescente o tomilho, a folha de louro, as raspas de laranja e mexa. Adicione os mariscos e a água fervente. Misture bem. Tempere a gosto com sal e pimenta-do-reino. Aumente o fogo. Ferva por cerca de 3 minutos para permitir que o azeite e a água se misturem.


Adicione o peixe e reduza o fogo. Continue cozinhando por 15 minutos, ou até o peixe estar cozido.

Coloque o açafrão e mexa. Em seguida, despeje o ensopado em pratos de sopa aquecidos. Sirva imediatamente




Sauce (Molho) Soubise
250 ml de molho bechamel
3 colheres (sopa) de creme de leite fresco
4 colheres (sopa) de manteiga
pimenta-do-reino
sal
300 g de cebola
30g de manteiga

Bata no liquidificador a cebola e escalde em água fervente. Escorra e refogue em 4 colheres (sopa) de manteiga. Junte o sal, pimenta-do-reino, 250 ml de molho bechamel e 3 colheres (sopa) de creme de leite e misture bem. 



Sauce (Molho) Bechamel
4 colheres (sopa) de manteiga
sal
meio litro de leite
5 colheres (sopa) de farinha de trigo

Derreta 4 colheres (sopa) de manteiga. Junte, de uma só vez, 5 colheres (sopa) de farinha de trigo. Retire um pouco do fogo e mexa bem para encorpar a manteiga e dissolver os grumos.
Aqueça o leite (não deixe ferver), despeje uma parte sobre a mistura de farinha e manteiga emexa rapidamente. O resultado será uma pasta bem densa que irá desprender do fundo da panela. Despeje um pouco de leite e misture bem, com um batedor. Junte aos poucos o leite restante, deixe ferver e cozinhe o molho por cerca de 10 minutos, mexendo sempre. Adicione sal e retire do fogo.




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