Dicas Práticas de Francês para Brasileiros: tarte tatin

Culinária Francesa e Expressões usadas no Restaurante

Não é à toa que a culinária francesa é reconhecida como uma das melhores do mundo....a França é a terra do bem comer e bem beber......

Ela agrada ao paladar, ao olfato e à visão, pois os franceses adoram caprichar também no visual dos pratos e das mesas.....

E tudo isso regado a um bom vinho francês! ..... Bon Appétit!

A grande variedade de queijos e vinhos são a imagem de marca da França em termos de gastronomia.

Tradicionalmente, cada região tem a sua culinária própria:

A do noroeste usa manteiga, creme de leite (crème fraiche) e maçãs;

A culinária provençal (do sudeste) prefere azeite, verduras e tomates;

A do sudoeste usa gordura de pato, fígado foie gras, cogumelos e moelas;

A culinária do nordeste lembra a culinária da Alemanha e usa banha de porco, salsichas e chucrute.

Além destas quatro áreas gerais, há outros tipos de culinária locais, como a do Vale do Loire, famosa pelos delicados pratos de peixe de água doce e pelos vinhos brancos;

A cozinha basca, famosa pelo uso de tomate e pimentão, e a culinária do Roussillon, semelhante à culinária da Catalunha.

Entre os pratos mais conhecidos estão as quiches, os crepes, os escargots, coquilles Saint Jacques (vieiras), o foie gras.......

Coquilles Saint Jacques...para comer rezando!

Mas existem outras delícias, não tão conhecidas, que vale a pena experimentar.. para citar algumas:

O cassoulet (feijão branco com carne de porco e de pato ou carneiro), as andouillettes (linguiças de porco grelhadas), homard persillé (lagosta cozida com tempero de salsa), o choucrute (chucrute com salsichas e carne de porco salgada e defumada), bouillabaisse (caldeirada de peixes), rilletes de porc (espécie de paté feito com pedaços de carne de porco)........ ratatouille (cozido com pimentão, beringela e outros legumes), boudin blanc (chouriço branco), a tarte tatin, uma deliciosa torta de maçã....a tarte Alsacienne (torta com maçãs), tarte flambé (uma espécie de pizza com massa fina)..............

Cassoulet

choucroute

coquilles st jacques com batatas coradas

Tartiflette (Batatas, bacon e queijo Reblochon)

Aligot, pure de batatas "elástico" e queijo Tomme

Os queijos......Ah, os queijos! (Les Fromages) (Ver Queijos)

O queijo é uma das glórias da França! Existem mais de 360 tipos diferentes! É servido depois do prato principal e antes da sobremesa. Eles simplesmente ADORAM os queijos! São de cabra, de vaca e de ovelha. Podem ser suaves, moles, semi-moles....

Camembert

Crottins de Chavignol (de cabra)

Roquefort (de ovelha)

Os Molhos - o que seria da cozinha francesa sem seus deliciosos molhos? Alguns cremosos e suaves, com vinho e ervas, outros mais fortes e picantes.....

Molho béchamel (molho branco à base de manteiga, farinha e leite), aioli (maionese com alho), beurre blanc (manteiga, cebola, vinagre ou vinho branco), beurre noir (manteiga escura derretida e vinagre com laranja), fine herbes (ervas aromáticas e vinho branco), lyonnaise (vinho branco, cebola e manteiga), provençale (cebola, alho e tomate), soubise (molho cremoso de cebolas)..... e muitos outros

Os deliciosos croissants, pain au chocolat e brioches para um café da manhã perfeito!

Macarrons

Madeleines

Creme Brulée

Tarte tatin (deliciosa!!!!)

Crepe Suzette

Tarte Tatin

Diz a lenda que essa deliciosa torta foi criada pela primeira vez por Stéphanie Tatin no Hotel Tatin no Vale do Loire, há mais de 100 anos.

Após a morte de Jean Tatin, a direção do Hotel Tatin passou para a mão de suas duas filhas, Caroline e Stéphanie.

Em um dia de muita correria na cozinha, Stéphanie Tatin cozinhou as maçãs na manteiga e açúcar e ao invés de colocá-las sobre a massa, como era de hábito, colocou a massa sobre as maçãs.

Quando Stéphanie se deu conta de seu erro já era demasiado tarde e a torta já estava no forno. Para servir a torta, ela foi obrigada a invertê-la sobre um prato de serviço para dar o aspecto da torta que estava acostumada a fazer.
O resultado final deixou seus clientes admirados, e assim, a partir de um erro foi criada umas das tortas mais famosas do mundo.

A Tarte Tatin pode ser servida morna acompanhada de Chantilly ou sorvete de creme.

Tarte Alsacienne

Quiche Lorraine

Rillettes (de canard, de porc, de salmon)

Tarte flambée ou Flammehueche, espécie de pizza da Alsácia

BOUDIN

Boudin é um embutido, uma espécie de linguiça, que os franceses adoram. Pode ser preto ou branco.

boudin noir e boudin blanc

O boudin blanc (branco) é feito com carnes brancas de frango, vitelo e perfumado com especiarias, e leite. É um prato servido durante as festas de fim de ano.

O boudin noir (preto) é feito com o sangue do porco, uva passa, maçã e especiarias.

Croque-Monsieur (sanduíche de queijo e presunto, com queijo ralado)

Croque monsieur

Talheres para escargot

Expressões Úteis:

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Café da manhã - Le petit-déjeuner

Almoço - Le déjeuner

Jantar - Le dîner

Refeição - Le repas

Cardápio - La carte

Entradas - Les entrées / hors-d´oeuvre
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Pratos principais - Les plats

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Prato do dia - Plat du jour ´

Os queijos - Les fromages

´
A sobremesa - Le dessert

Serviço incluído - Service compris

Carne, peixe, frango - La viande, Le poisson, Le poulet ´

Você quer provar o queijo? - Tu veux gouter le fromage?

Eu adoro isso, você não? - J´aime ça, pas toi?
´
Não obrigado(a), eu não quero - Non, merci, pas pour moi ´

As bebidas - Les boissons

Uma garrafa de vinho tinto / branco - Une bouteille de vin rouge / blanc

Vinho da casa - Vin maison / Vin au Pichet (em uma jarra)
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Uma cerveja - Une bière

A conta, por favor - L´addition, s´il vous plaît

A gorjeta está incluída? - Le pourboire c´est compris?

Eu queria uma mesa para quatro - Je voudrais une table pour quatre

Guardanapo - La serviette

Colher, garfo, faca - La cuillère, la fourchette, le couteau

Ele está de ressaca - Il as la gueule de bois

Estou com fome - J´ai faim

Estou com sede - J´ai soif

Cozinhar - Faire la cuisine

Refeição ligeira - Repas léger ´

O cheiro está uma delícia! - Ça sent très bon!´

Estava muito bom, obrigado(a) - C´était très bon, merci´

É para levar - C´est pour emporter´

Chá - thé

Água com gás / sem gás - L'eau gazeuse / L'eau plate

Frito / grelhado / assado / cozido - Frit /grillé / rôti / bouilli

Massa - Pâte

Bala - Bombom

Padaria - Boulangerie

Loja de doces - Patisserie

Açougue - Boucherie

Rechear bolo - Fourrer

Rechear peru - Farcir